Hoe om droë vrugte te vries

Vriesdroging of vriesende lyofilisasie verwyder vog uit rou of bevrore produkte deur 'n vakuumstelsel, 'n proses wat sublimasie genoem word. Dit lei tot skoon, gesonde, voedsame voedselbestanddele met 'n baie lang rakleeftyd, wat voedsel veelsydig, toeganklik en gerieflik maak. Vriesdroogwerke deur bevrore of rou produkte in die gewenste stukgroottes te sny en dit op bakke te plaas wat in die vrieskas gestapel en geberg is. 

Die produkte word dan by selfs kouer temperature gevries totdat dit 'n optimale toestand bereik waarin die oorspronklike vorm van die produk gehandhaaf kan word. Die vries- en droogsiklus draai die temperatuur op en af ​​om die sublimasie te herhaal en water uit die voedsel te verwyder. 

Dit is bekend dat vriespunt voorkom wanneer voedsel vir lang periodes in die vrieskas gehou word, en vriespunt vind plaas wanneer droë voedsel al te lank gevries is, selfs al is dit lank genoeg in die vrieskas gehou. 

As voedsel vries, verhoog die vriesdroër die temperatuur wat veroorsaak dat die water verdamp. Sodra die voedsel heeltemal droog is, word dit verseël om te voorkom dat ekstra vog vorm en bederf. Sommige mense, soos die een hier, beweer selfs dat hulle hul vrieskas gebruik om te vries. 

Watter metode ook al gebruik word, die geheim van vriespunt is dat voedsel gedroog word deur waterkristalle in vaste gas om te skakel en omgekeerd. 

As u gereed is om die kos te gebruik, maak die verpakking oop en voeg warm water by totdat dit die oorspronklike konsekwentheid bereik het, ongeveer 2 - 3 uur. 

Hierdie proses word sublimasie genoem en is apart van vriesdroging, waar die voedsel eenvoudig in 'n verseëlde sak of houer gevries is, en as u daaraan gewoond is, eenvoudig in 'n houer verseël is. Let daarop dat die droogproses tot 'n week duur. Die beste manier om na te gaan wanneer u kos droog word, is om die bevrore stukke te verwyder en tot kamertemperatuur te laat kom. Die kos begin binne die eerste paar uur na die vriespunt vries, maar nie langer as 'n paar dae nie. 

As die kos donker swart word, beteken dit dat die droogproses nog nie volledig is nie, maar dit droog. U kan tot 1 000 pond verwerkBevrore vrugte'N Dag, 'n hoeveelheid wat normaalweg 1 /2 tot 10 blikkies vul, so dit is maklik om te visualiseer. 

'N Interessante wetenskaplike feit oor water is dat dit nie in vloeistof- of vakuumtoestand kan bestaan ​​nie, maar dit bestaan ​​as 'n vaste toestand. 

Nadat die masjien die bevrore kos baie saggies verhit het, word die water in stoom omgeskakel, sodat die voedsel in sy oorspronklike toestand bly, in wese in die vorm van kleur, smaak en alles. Voedsel wat gevriesdroog word, kan maklik voorberei word vir verbruik deur water by te voeg tot rehidrasie. 

Selfs by kamertemperatuur het gevriesdroogde produkte 'n langer rakleeftyd en behou hulle oorspronklike kleur en geur as dit behoorlik gedroog word. In werklikheid kan die meeste kosse, rou of gekookte, gerehidreer word, en produkte vervaardig wat net so goed is, indien nie beter nie, as hul rou eweknieë. 

Dus, tot op hede is die groot potensiaal van vries - droog - nog nie ten volle benut nie, maar vir baie mense is dit steeds 'n lewensvatbare opsie. 

Daar is 'n proses genaamd sublimasie, 'n klein, maar belangrike proses wat droog kan word. Die meeste mense gaan nie na 'n kruidenierswinkel of selfs 'n voedselfabriek om sublimasie in aksie te sien nie, maar hierdie unieke faseverandering, waar water vries en droog word, verdien min tyd in die kollig. Sonder die hulp van sublimasie sou die vriesdroogproses nie moontlik gewees het nie. Dit lewer 'n voortreflike produk wat sy voedingswaarde behou sodra dit gevries is. 

Boonop het vriesdroërs 'n hoër rehidrasievermoë in vergelyking met ander droë produkte. Die sublimasieproses, ondersteun deur 'n kombinasie van waterdamp, koolstofdioksied, stikstof en suurstof, help om die vog in die produk en die voedingswaarde daarvan te handhaaf. Ons kyk hoe die wetenskap by die proses pas en probeer om dit te verdamp sodat dit ooreenstem met wat ons weet. 

Vriesdroging kan in 'n wye verskeidenheid voedsel gebruik word, van vrugte en groente tot vleis, suiwelprodukte en vleisprodukte. 

Mercer Foods bestuur die sublimasieproses in 'n spesiaal geboude vriesdroogkamer wat 'n vakuumomgewing skep wat 'n faseverandering van water na ys na stoom dwing, wat perfek gedroogde vrugte agterlaat. Vriesdroging verwyder bevrore water uit bevrore kos, wat 'n perfek duursame kos agterlaat. Dit vermy ook die smelt van bevrore vrugte en groente, 'n algemene oorsaak van voedselvergiftiging in die VSA. 

Dit verg baie vaardigheid en ervaring om die vriesproses te vervolmaak - droog in 'n vakuumkamer. Dit sluit vrieskos in, verwyder byna alle vog in die vakuumkamers en verseël dit uiteindelik in 'n lugdigte houer. Vriesdroogde voedsel kan lankal geberg word, maklik by normale temperature vervoer word en met 'n minimum voorbereiding geëet word. Dit vereis dat dit reg is en vermy dat voedsel verbrand of andersins verwoes word.