Hoe is die voeding van gevriesdroogde vrugte? Is dit baie anders as vars vrugte?

      Vriesdroogde vrugte is nou nie ongewoon nie, die prys is ook redelik, die algemene verbruiker kan aanvaar.

      Dit smaak knapperig en het die vruggeur van die vrugte self.

Maklik om op te slaan en te eet. Alhoewel alle dosyn gewig kan verloor as dit eetbaar is, maar ek voel steeds te soet.

Weet nie voeding om met gewone vars vrugte te vergelyk nie, hoe? Wat is die verskil?

      Dit maak nie saak watter gevriesdroogde vrugte nie, solank daar 'n proses is, behalwe water, ongeag die manier om te droog, kan dit beslis nie die verlies van sommige wateroplosbare voedingstowwe vermy nie, dus in vergelyking met vars vrugte, moet die voedingswaarde van gevriesdroogde produkte effens laer wees. Die belangrikste vraag is: is dit 'n groot verskil?

    Om die verskil te verstaan, moet u weet wat lyofilisasie is. Die beginsel van vriesdroging is vriesdroging, dit is maklik om te verstaan, vars vrugte en groente in die eerste 40 ° C onder die nul in die vriesdroër vir bevrore, soos vrugte en groente na gevries, om die oond te droog, die stofsuum effens verhoogde temperatuur na vakuumvorming, sodat u die groente en die groente kan maak om die ys in die water te laat sit in die waterdamp en die vrugte te laat gaan, en die vrugte te verlaat 'Skelet' bly onveranderd en poreuse volume, deur lyofilisasie kan water verwyder, kan meer as 95%bereik.

     Daar kan gesien word dat die hele proses van vriesdroging onder lae temperatuur-, lae druk- en suurstofisolasie -toestande uitgevoer word, wat eenvoudig te vriendelik is vir voedingstowwe. Dit is heeltemal moontlik om die tradisionele metodes van warm droog, lugdroging en so in 'n paar sekondes te omskep. Dit is egter byna onmoontlik om die voedingswaarde van vars vrugte en groente heeltemal te handhaaf, solank daar 'n verwerkingsproses is. Die diagram hieronder is 'n tipiese voorbeeld.

 

Beeld: Qinqin Chen et al. Effek van basterdroogmetodes op die fisika -chemiese, voedings- en antioksidant -eienskappe van gedroogde swart moerbeie [J]. Journal of LWT-Food Science andTechnology, 2017 (80): 178-184.

      In die figuur verwys 'vars' na swart moerbei, 'Freeze' verwys na gevriesdroogde, 'F-EPD' verwys na gevriesde en puffende gedroogde, en 'HA-EPD' verwys na 'warm lug en omdroogde gedroogde'. Het (warm lugdry) beteken deur 'n warm wind gedroog.

      Die effek van verskillende droogmetodes op antosianien in pers mulbesvrugte is anders. Dit is duidelik dat die verskil tussen die antosianieninhoud van gevriesdroogde moerbei-vrugte en vars vrugte die kleinste is, maar dit kan nie presies dieselfde wees nie. Die grootste verlies is dat die antosianieninhoud van Mulberry Fruit na minder lugdroging tot minder as vyf persent van die oorspronklike verminder is.

     In die algemeen is gevriesdroogde vrugte en groente in die behoud van voeding steeds 'n groot voordeel, maar nog steeds vars vrugte en groente is 'n bietjie gaping, die gaping is hoeveel dit moeilik is om te sê. Desondanks is vriesdroging baie beter as ander droogmetodes. Onthou, eet vars as jy kan, vries droog as jy nie kan nie, en vries droog as jy nie kan nie.