Mense gebruik die terme 'ontwater' en 'gevriesdroog' asof dit dieselfde is. Daar is egter beduidende verskille tussen die twee wat ons dink dat u interessant sal vind.

Vriesdroging is die suksesvolste metode vir voedselbewaring ...

Om voedsel te bewaar, moet die vog wat daarin voorkom, verwyder word deur 'n proses genaamd lyofilisering. As dit nie so is nie, sal mikro-organismes (soos bakterieë) floreer en voed, wat sal lei tot voedselontbinding, skimmelgroei en onvoorsiene. Dehidrering en vriesdroging is die twee meer gereeld gebruikte praktyke om dit te doen.

'Dehydrating' word al eeue gebruik en uitdroog of kos rook deur warm en droë lug daaroor te sirkuleer. Die klam lug word dan gedroog om aan te hou om die oorblywende water in die voedsel te verwyder. Die droogtemperature is hoog genoeg gestel om water te verwyder, maar nie om die kos te kook nie.

'Freeze-Drying' is 'n relatiewe moderne proses. Kos word op groot rakke in 'n vakuumkamer geplaas waar die temperatuur tot onder vriespunt verlaag word en dan stadig verhoog word. Die water in die voedsel verander van 'n vaste toestand na 'n gas, waardeur die voedselstruktuur behou word en die belangrikste voedingstowwe behou.

Uit hierdie twee prosesse verwyder ontwatering ongeveer 90-95% van die voginhoud, terwyl vriesdroging ongeveer 98-99% verwyder. Hoe laer die voginhoud, hoe langer is die rakleeftyd.

Vriesdroogde kos kan vir die langste tyd geberg word ...

Die meeste ontwaterde produkte, soos gedroogde vrugte, groente, poeiers en TVP (sojaproteïen), het 'n rakleeftyd van ongeveer 15-20 jaar. Ontwikkelde voorwerpe soos heuning, sout, suiker, harde koring en hawer het 'n rakleeftyd van 30 jaar-soms langer. Gevriesdroogde vrugte, groente, net-byvoegingsmaaltye en regte vleis het 'n langer gemiddelde rakleeftyd van ongeveer 25-30 jaar. Gevriesdroogde kos kan by 'n wye verskeidenheid temperature geberg word sonder dat die voedsel of verpakking beïnvloed word-die kos bly jare lank vars.

Vriesdroging behou die voedingswaarde van die vars produk, sowel as die vars geur en kleur daarvan ...

Vriesdroging is soortgelyk daaraan om die kos in 'n toestand van opgeskorte animasie te hou, en sodra die kos eenmaal herhidreer is, is die kos net so vars en voedsaam soos die oomblik dat dit gevries is. Dehydrating en inmaak behels die verhitting van voedsel tot temperature wat die voedingswaarde daarvan kan benadeel deur die vitamien- en minerale inhoud af te breek (vitamiene A en C, tiamien, riboflavien en niacien). Die smaak kan ook beïnvloed word en hitte kan voedselvesels denatureer en breek wat die tekstuur verander.

Vriesdroging maak kos smaakliker ...

Met dehidrasie is die eindresultaat gewoonlik óf met (dink gedroogde appelkose) óf hard en knapperig (dink gedroogde piesangskyfies). As dieselfde piesangskyfies gevriesdroog is, sou hulle sag geword het sodra jy dit in jou mond gesit het.

Vriesdroging verminder die gewig van voedsel aansienlik ...

Lyofilisering verwyder ongeveer 98% van die voedselinhoud van 'n voedsel, en die gewig van die voedsel word dus met soveel as 90% verminder. Dit is 'n groot voordeel vir mense wat hul eie kos vir dae of maande op 'n tydstip moet dra. Gevriesdroogde voedsel weeg baie minder as ontwaterde kos, wat belangrik is vir die meeste van ons kliënte wat aan langafstand-uithouvermoë deelneem, waar voedselgewig en pakketgrootte belangrike beplanningsfaktore is.

Vriesdroging is vinniger om voor te berei ...

Gekidreerde kos moet kook. Baie keer benodig hulle ook 'n soort geurmiddels. Dit beteken dat u tyd moet spandeer om die produk in warm water te kook en dit te laat kook, wat van 15 minute tot 4 uur kan duur! Met gevriesdroogde kos hoef u net water by te voeg-warm of koud sal dit doen (tot 5-8 minute gewoonlik), hoewel dit 'n bietjie langer kan neem aan die einde van 'n lang dag, of tydens 'n kosbare middagete-middagete, wil niemand wag vir hul swaar verdienste rantsoene nie!

As 'n algemene duimreël kos ontwaterde voedsel minder as gevriesdroogde. Die prysverskil moet egter noukeurig opgeweeg word teen die gemerkte voedingsvoordele, gewig, smaak en opbergbaarheid van vriesdroog. Gelukkige eet!